Dünyanın En İyi Kahveleri
15 Aralık 2021
Kahve tüm dünyada en sevilen içeceklerden birisidir. Gerek güne başlarken gerekse bir sohbet ortamında kahve her zaman ilk tercihlerden biri olur. Kimi insan kahve içmeden ayılamaz kimi insan ise yemeklerden sonra kahve içmeden duramaz. Herkes için özel bir yerde bulunan kahve dünyanın en çok içilen içeceklerinden biridir. Kahve dünyanın her yerinde üretilen ve birçok çeşidi olan bir üründür. Çekirdeklerinin türüne, pişirilme türlerine, derecelerine ve oranlarına göre birbirinden farklı birçok kahve çeşidi bulunmaktadır.
İçecek olarak birçok kahve yapılsa da kahvenin tadını belirleyen ana unsur kahve çekirdeğidir. Dört tane ana kahve çekirdeği bulunmaktadır. Bunların öğütülüp işlenmesi ile kahve üretilmektedir. En temel dört kahve çekirdeği arabiaca, robusta, liberica ve excelsadır. Dünyanın her yerinde kullanılan ve üretimi en çok olan kahve çekirdekleri bunlardır. Bu çekirdeklerden her birinin farklı bir tadı ve farklı bir özelliği vardır.
Kahve pazarında en çok kullanılan kahve çekirdeği ise arabiacadır. Arabiaca kendine özgü tadı ile birçok içecekte kullanılabilir. Bu nedenle en çok arabiaca ticareti yapılmaktadır. Kahve pazarının &60’ı arabiaca ticaretini oluşturmaktadır. Ancak 1980’li yıllarda durum bundan farklıydı. O yıllarda arabiaca çekirdekleri fazlasıyla tüketilip bitirilince liberica çekirdekli kahve ticaretinin %90’ını oluşturmaya başlamıştır. Günümüzde bu çekirdeğin kullanımı daha azdır. En çok tüketilen kahve çekirdeklerinden biri olan robusta ise kahve pazarında %40’lık bir alan kaplamaktadır. Excelsa ise bu pazarda %7’lik bir pay oluşturmaktadır.
Bu kahve çekirdeklerinin tatları ve aromaları birbirinden oldukça farklıdır. Bu farklı aromalar farklı içeceklerde kendilerini göstermektedir. Ayrıca bu kahve çekirdeklerinin işlenme ve kullanım şekilleri de birbirinden farklıdır. Herkesin tadına bayıldığı o kahveler için birçok farklı işlem gerekmektedir. Bu kahve çekirdekleri dünyanın farklı yerlerinde farklı şekillerde yetiştirilir. İşte sizin için detaylı bilgi:
Kahvelerin Yetiştirildikleri Ülke, Şehir Ya Da Bölge İsimleri Nelerdir?
Dünyada kahve yetiştirilen yerler birbirinden farklılık gösterir. Her kahve çekirdeği çeşidi için farklı koşulların bulunduğu yetiştirilme bölgeleri gerekir. Örneğin Arabiaca sert iklimlerde yetişemeyen bir kahve türüdür. Daha çok nemli bölgelerde yetişir. Oğlak ve yengeç dönenceleri arasında bu kahvenin yetiştirildiğini görmek mümkündür. Arabiacanın yetiştirilmesi için 15 derece ile 24 derece arasındaki sıcaklık dereceleri gereklidir.
Arabiaca deniz seviyesinden 600 metre yükseklikte yetiştirilir. Şu anda dünyada en çok arabiaca çekirdeği üreten ülke Etiyopya’dır. Kökeni ise Güney Sudan’a kadar dayanmaktadır. Bunun haricinde Brezilya da en büyük arabiaca üreticilerinden biridir. Kolombiya, Meksika, Ruanda ve Guatemala da en kaliteli arabiaca üreticileridir.
Arabiacadan sonra en çok tüketilen kahve çekirdeklerinden biri olan robusta ise Afrika ve Güneydoğu Asya’da yetiştirilen bir kahve çekirdeğidir. Arabiaca ile birlikte kahve tüketiminin %90-%95’lik bir kısmını oluşturur. En büyük robusta üreticisi Vietnam’dır. Genel olarak yüksek sıcaklık ve bol su seven bir bitkidir. 30 dereceye kadar olan sıcaklıklara dayanabilir.
Robusta genel olarak arabiacadan daha dayanıklı bir kahve türüdür. Yüksek sıcaklığa, böceklere, parazitlere ve yüksek rakıma karşı dayanıklıdır. Genellikle 600 metre rakımda yetiştirilir. Vahşi doğada daha da yüksek alanlarda yetiştiği görülmüştür. En çok Vietnam’da yetiştirilen bu kahvenin Brezilya’da da yetiştirildiği bilinmektedir.
Liberica ise robusta ile benzerlik gösteren bir kahve türüdür. Kahve pazarındaki payı oldukça düşüktür. Hatta neredeyse sıfıra yakındır. Bu nedenle bu kahve çekirdeğinin üretimi de oldukça azdır. Üretiminin az olmasının nedenlerinden biri de üretim sürecinin pahalı olmasından kaynaklıdır. Bu kahve çekirdeği yalnızca Filipinler’de üretilir. Tüketimi de oldukça azdır.
Excelsa ise kahve pazarında %7 gibi küçük bir payı olan bir kahve türüdür. Çok yoğun bir tadı olan aromatik bir kahve türüdür. Bu nedenle genellikle diğer kahvelerle karıştırılarak kullanılır. Bu kahve çekirdeği Güneydoğu Asya’da üretilir. Tüketimi çok fazla olmadığı için üretimi de kısıtlıdır. Özellikle liberica ile benzerlik gösterir.
Kahvelerin Satış Fiyatları Nasıldır?
Bu kahve çekirdekleri birbirinden değişen şekillerde satışa sunulur. İthal olanlar daha pahalı olmakla beraber satıcıya göre de fiyatlar değişebilir. Bu çekirdekler öğütülerek de satılabilir. Bu şekilde espresso ve filtre kahve gibi kahvelerin yapımında kolaylıkla kullanılabilirler. En çok satılan kahve çekirdeği çeşidi ise arabiacadır.
Arabiacanın çekilmiş hali bizim ülkemizin adı ile anılan Türk kahvesi yapımında da kullanılır. Bu nedenle özellikle Türkiye’de en çok tüketilen kahve çeşidi arabiacadır. Arabiacayı çekirdek halinde de çekilmiş halde de satın alabilirsiniz. Türkiye’de birçok yerde bu kahve değişen fiyatlarla satılmaktadır. Arabiaca kahve fiyatları çekirdek hali için 100 TL ile 200 TL arasında değişmektedir. Çekilmiş hali de aynı fiyat aralığında bulunabilir.
Kahve fiyatlarını etkileyen bir diğer etken ise markadır. Markalar, kahve çekirdeklerini satın alıp işledikten sonra satışa sunarlar. Bu işlemlerin maliyeti markadan markaya değiştiği için kahve fiyatları da değişiklik gösterebilir. Ayrıca marka değeri gibi durumlardan dolayı da markalar farklı fiyatlandırmalar uygulayabilir.
Kahve satın almak için yaşadığınız şehirdeki mağazaları ziyaret edebilirsiniz. Ya da şu anda günümüzde daha popüler hale gelmiş olan internet alışverişini de tercih edebilirsiniz. İnternette birçok kahve çeşidine yerinizden bile kalkmadan ulaşabilirsiniz. Ayrıca farklı sitelerdeki farklı markalar arasındaki fiyat farklarını inceleyerek size en uygun olanını bulabilirsiniz. Sarf market de internet alışverişi aracılığı ile kahve satın alabileceğiniz sitelerden birisidir. Sarf marketin internet sitesi içerisinde birçok kahve çeşidini uygun fiyatlara bulup satın alabilirsiniz.
Önemli Özellikleri Nelerdir?
Bu kahve çeşitlerinin her biri birbirinden farklı aromalar taşır. Bu nedenle her birinin de kullanım alanı birbirinden farklıdır. Dünyanın en çok tercih edilen arabiaca kahvesi yumuşak içimli bir kahvedir. Sert kahvelerden hoşlanmayanlar için idealdir. İçerisinde tatlı aromalar bulunduran bu kahvenin kafein oranı da robusta kahvesine göre düşüktür.
Robusta kahve pazarının neredeyse yarısına hakim olan bir kahve türüdür. Robusta çekirdekleri arabiaca çekirdeklerine göre daha fazla kafein içerir ve daha serttir. Sabahları uyanmak için kahve içenler robustayı tercih edebilir. Özellikle espresso yapımında bu kahve kullanılır. Damakta yoğun bir tat bırakır.
Kahve pazarında çok küçük bir payı bulunan liberica ise meyveli ve odunsu bir tada sahiptir. Kendine özgü yoğun aromatik bir tadı bulunan bu kahve genellikle başka kahvelerle karıştırılarak kullanılır. Karışım halinde kendi yoğun tadını da hissettirmektedir. Liberica çekirdekleri şekil olarak da asimetrik ve şekilsizdir. Yoğun isli tatları bazı kişilere ağır gelebilir.
Excelsa çekirdekleri ise kahve pazarında %7’lik bir payını oluşturmaktadır. Tatlı bir aromaya sahip olan bu kahveler çoğu kişinin ilk tercihi değildir. Liberica çekirdekleri ile karıştırıldığında ise hoş bir aroma ortaya çıkmaktadır. Yani bu kahve de genellikle karıştırılarak kullanılmaktadır.
Farklı tatları ile bu dört kahve şu anda içtiğimiz her çeşit kahvenin yapımında kullanılır. Bu kahve çekirdekleri farklı şekillerde hazırlanarak farklı kahveler üretilir. İşte dünyada en çok içilen kahveler:
Türk Kahvesi: Ülkemizin sembollerinden biri haline gelmiş Türk kahvesi arabiaca çekirdeklerinin çekilip toz haline getirilmesi ile elde edilir. Toz halindeki bu kahve cezvelerde su ile kaynatılarak bol köpüklü Türk kahvesi elde edilir.
Filtre Kahve: Öğütülmüş kahve çekirdeklerinin kaynar sudan geçirilip süzülmesi ile elde edilir. Süzülürken kağıt kullanılır.
Espresso: İtalyan kahvesi olarak bilinir. Sert içimli bir kahvedir. Üzerinde kendiliğinde bir köpüğü vardır. Espresso makinelerinde hızlı ve kolayca hazırlanabilir. Arabiaca ya da robusta kahveleri espresso yapımında kullanılabilir. Birçok kahve çeşidinin hazırlanmasında baz olarak espresso kullanılır.
Americano: Espresso kullanılarak yapılan bir kahve türüdür. Amerikan askerlerinin savaş sırasında İtalya’da espresso için sert bulmalarının ardından bu kahve çıkmıştır. Americano, espressonun yoğun aromasının su ile yumuşatılması ile hazırlanır. İsmini de ortaya çıkış hikayesinden almıştır.
Latte: Latte son yıllarda Türkiye’de de sık içilen bir kahve çeşidi haline gelmiştir. Yumuşak içimli olan bu kahve bir ya da iki ölçü espresso üzerine süt ve süt köpüğü eklenmesi ile elde edilir. Fındık, karamel, vanilya, Hindistan cevizi, çikolata gibi aromalar elde edilerek farklı tatlar elde edilebilir.
Cappuccino: Latte ile oldukça benzerlik gösteren bir kahve çeşididir. Espresso ile sıcak sütün aynı oranda karıştırılması ile elde edilir. Üzerine süt köpüğü de koyularak farklı süslendirme çalışmaları ile servis edilebilir. Cappuccino üzerindeki süt köpüğüne yapılan dekorasyonlar günümüzde oldukça popüler olmuştur.
Macchiato: Kahveyi çok sert içemeyip biraz yumuşatmak isteyenler için idealdir. Espresso üzerine süt köpüğü damlatılarak elde edilir. Macchiato isminin Türkçe karşılığı da ‘benekli’ olarak çevrilmektedir. Görünümü de bu ismin karşılığını vermektedir.
Mocha: Çikolata sevenler için mocha ideal bir kahve çeşididir. Çikolatalı latte olarak da bilinebilir. Espresso ile sıcak çikolata aynı oranda karıştırılıp üzerine süt köpüğü eklenerek mocha elde edilir. Beyaz çikolatalı çeşitleri de vardır.
Frappe: Yunan kahvesi olarak bilinir. Soğuk bir kahve türüdür. Kahvenin su ve buz ile karıştırılarak soğuk ferah bir içecek haline getirilmesi ile elde edilir. Özellikle yaz günlerinde birçok kişi tarafından tercih edilir.
Affogato: Dondurma sevenler için ideal bir içecek türüdür. Bir top dondurma üzerine espressonun dökülmesi ile elde edilir. İtalya’nın meşhur bir içeceğidir.